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Cómo saber cuando el ajo está listo para cosechar

Descubre aquí cómo podrás identificar el mejor momento para cosechar tus ajos para que se conserven más tiempo en perfecto estado para el consumo


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Según la época de siembra, las diferencias climáticas de cada lugar, a las distintas variedades de ajo, las condiciones del suelo, el mantenimiento del cultivo, plagas y enfermedades que pueda padecer, etc. el ajo no estará listo para cosechar siempre en la misma fecha, aunque tampoco suele retrasarse o adelantarse mucho.

Hay que estar muy atentos para que coincida el estado óptimo de recolección con unos cuantos días de tiempo seco y soleado.

¿Y cómo identificar el momento idóneo? Lo más práctico es prestar atención al aspecto de la planta y a los cambios que va manifestando a medida que se aproxima al momento de la recolección.


Señales de maduración

Foto 1. Comprobando el estado del bulbo.

Llamaremos señales o síntomas de maduración a los cambios que se observan en la planta cuando se acerca el momento de la cosecha y son estos:


Las cabezas —bulbos— presentan un aspecto abultado y apretado, los dientes están bien formados pudiendo apreciarse las hendiduras que separan unos de otros.


La mitad de las hojas se marchitan tomando un color amarillento pálido o blanquecino. Comienzan a secarse primero las de abajo, ascendiendo a las demás a medida que pasan los días.



En la imagen de más arriba escarbamos para inspeccionar el estado del bulbo que aún no está completamente desarrollado. Cuando se aproxime a la fase final, la diferencia de grosor entre el tallo y el bulbo será mucho más marcada.


Algunos consejos

✦ No debemos esperar a que todas las hojas estén secas ya que se pueden romper las envolturas que recubren los dientes y éstos se separarán conservándose peor.

✦ Otra consecuencia negativa de retrasar demasiado la recolección es la formación de varias cabezas. Son igualmente comestibles pero de peor calidad y menor tiempo de conservación.

Ten muy en cuenta las recomendaciones de riego de los ajos, especialmente cuando se aproxime la recolección.


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